Serve davvero il taglio Contro Fibra?
scritto daSaper Sfruttare Veramente il Taglio della Carne Controfibra Ciò che troviamo in un piatto quando andiamo in un ristorante e a maggior ragione quando…
Bistecca
La temperatura interna della Bistecca
scritto daCome Valutarne i Gradi di Cottura Che tu ci creda o no, lo scoglio più arduo da superare nei confronti del pubblico dei miei…
Come cucinare una Bistecca alla Griglia: La Tecnica Universale
scritto daCome Ottenere Facilmente una Bistecca alla Griglia da Manuale Noi italiani siamo così, ci hai mai fatto caso? Amiamo gli eccessi, andiamo da un’estremo all’altro….
Come Congelare e Come Scongelare la Carne Correttamente
scritto daLe Tecniche Corrette per Conservare al Meglio È innegabile che il rapporto tra il gelo e il griller, specie se di buon livello, sia…
Guerra all’Ignoranza: La Differenza tra la Frollatura e Maturazione
scritto daCos’è e come evolve il Dry Aging nel lungo periodo Nel 2021 sentire parlare di gente che crede contro ogni evidenza e riprova del…
Tesori Nascosti: Tagli di Carne per Bistecche Economiche sconosciuti
scritto daLa Mappa dei Tipi di Bistecca di Manzo del Round C’era una volta il bovino come territorio di conquista. Durante secoli di storia nei…
ATT: L’Agostini Texas Tallow
scritto daLa Massima Esaltazione per la Bistecca in Padella Se sei appassionato del mondo barbecue da più di un quarto d’ora conosci certamente uno dei…
Quello che non ti hanno mai detto sulla Bistecca Tomahawk
scritto daIl Vero Senso della Cottura della Tomahawk Personalmente non amo i cliché. Servono per fornire alle persone delle opinioni Take Away, per distoglierli dalla…
Tutto quello che non ti hanno spiegato sulla Frollatura della Carne
scritto daConoscere e Sfruttare al meglio la Frollatura in Griglia In una avventurosa (e forse un po’ provocatoria) definizione che avevo trovato una volta in…
Il Dizionario dei Nomi Regionali dei Tagli di Carne Bovina
scritto daIl Nome dei Tagli Bovini nelle Varie Regioni Quello di cui sono ogni giorno più convinto man mano che accresco la mia esperienza nel confronto…