Cosa si Intende davvero per Grill Master?
scritto daIl Ruolo del Grill Master nel Barbecue Moderno Negli ultimi 12 anni, ovvero da quando la “vera” cucina barbecue è arrivata anche in Italia…
I Dubbi del Griller
Senti molti luoghi comuni in ambito Grilling e Barbecue e le posizioni ti sembrano troppo estremiste? É probabile sia cosi. Ti racconto in modo molto oggettivo i fatti di ciascuno e poi decidi tu.
Il Sale é solo Cloruro di Sodio?
scritto daLa Verità sulle Differenze tra i Sali Non si può più parlare di Sale in termini gastronomici. Questo é un dato di fatto con…
La Differenza tra la Frollatura della carne e la sua Maturazione
scritto daCome evolve il Dry Aging nel lungo periodo Nel 2021 sentire parlare di gente che crede contro ogni evidenza e riprova del contrario, che…
A cosa serve la griglia sopraelevata?
scritto daIl Vero Significato della Griglia Aggiuntiva in Dotazione Io credo non esista una foto di catalogo di un qualsiasi grill a gas di una…
La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
scritto daL’Esperienza del Disosso di un Posteriore del 2017 Quando Federico Dal Lago mi ha chiamato e me lo ha detto, non volevo crederci: “Sul…
Perché cosi tanti inglesismi?
scritto daInglesismi in griglia: una moda o una necessità? Il mondo barbecue é per molti versi unico e riesce nella sua stessa natura a risultare…
La Carica Batterica nel Reverse Searing
scritto daQual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
La Tomahawk ha Perfettamente Senso
scritto daAnche se a nessuno piace dirlo Personalmente non amo i cliché. Servono per fornire alle persone delle opinioni Take Away, per distoglierli dalla “fatica”…
Tra Scienza e Coscienza
scritto daQuanto deve incidere la Scienza in Cucina? Capita spesso che dei miei materiali tratti da questo blog, vengano citati in discussioni inerenti le motivazioni…
Tutto quello che devi sapere sulla Frollatura
scritto daConoscere e Sfruttare al meglio la Frollatura in Griglia In una avventurosa (e forse un po’ provocatoria) definizione che avevo trovato una volta in…