La Differenza tra Frollatura e Maturazione
scritto daCome evolve il Dry Aging nel lungo periodo Nel 2021 sentire parlare di gente che crede contro ogni evidenza e riprova del contrario, che…
Bistecca
Frollatura Estrema: 1262 Giorni
scritto daL’Esperienza del Disosso di un Posteriore del 2017 Quando Federico Dal Lago mi ha chiamato e me lo ha detto, non volevo crederci: “Sul…
La Carica Batterica nel Reverse Searing
scritto daQual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
Alla Ricerca della Bistecca Nascosta
scritto daLa Mappa del Tesoro del Bovino C’era una volta il bovino come territorio di conquista. Durante secoli di storia nei quali l’uomo ha dovuto…
ATT: L’Agostini Texas Tallow
scritto daIl vero seasoning della bistecca Se sei appassionato del mondo barbecue da più di un quarto d’ora conosci certamente uno dei suoi segreti fondamentali:…
La Tomahawk ha Perfettamente Senso
scritto daAnche se a nessuno piace dirlo Personalmente non amo i cliché. Servono per fornire alle persone delle opinioni Take Away, per distoglierli dalla “fatica”…
Dry e Wet Aging: dove e quando?
scritto daQuando i due sistemi di Frollatura differiscono In una avventurosa (e forse un po’ provocatoria) definizione che avevo trovato una volta in rete, il processo di…
Il Dizionario Regionale dei Tagli Bovini
scritto daIl Nome dei Tagli Bovini Americani nelle Varie Regioni Quello di cui sono ogni giorno più convinto man mano che accresco la mia esperienza nel…
La Spider Steak
scritto daUn Taglio da Bistecca da Provare L’ho gia detto molte volte: in un settore gastronomico relativamente nuovo come quello del barbecue, in cui poche…
La Bistecca Tataki
scritto daUn Modo Nuovo per Mangiare una Bistecca Probabilmente i puristi, quelli del “una scottata per lato e al limite un filo d’olio e un pizzico…