Le 5 Regole (vere) per Affumicare Correttamente
Come Affumicare per Ottenere il Meglio L’assioma di partenza di qualunque percorso evolutivo/risolutivo è che “ammettere di avere un problema è il primo passo…
Le 5 Regole (vere) per Affumicare Correttamente
Leggi tutto
Strumenti di Seasoning: Il Rub
Leggi tutto
L’Estrazione: un boost per la marinatura carne e pesce
Leggi tutto
Cosa Influenza la Cauterizzazione?
Leggi tutto
Il Sale é solo Cloruro di Sodio?
Leggi tutto
La Differenza tra la Frollatura della carne e la sua Maturazione
Leggi tutto
La Carbonella e gli altri miti sul Combustibile Barbecue
Leggi tutto
A cosa serve la griglia sopraelevata?
Leggi tutto
La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
Leggi tutto
Perché cosi tanti inglesismi?
Leggi tuttoUltime dalla Griglia
Strumenti di Seasoning: Il Rub
Cos’è un Rub, come funziona e come usarlo Se stai studiando il mondo della cucina barbecue stai iniziando a comprendere che esistono tre elementi…
L’Estrazione: un boost per la marinatura carne e pesce
Il Metodo della Moka per Marinate Esplosive Non ho idea di quale sia il tuo grado di confidenza con gli strumenti di seasoning, ossia…
Cosa Influenza la Cauterizzazione?
E Come Utilizzarlo a Tuo Vantaggio Se io ti chiedessi di esemplificarmi nel concreto una caratteristica evidente di una cottura barbecue, tu cosa mi…
Il Sale é solo Cloruro di Sodio?
La Verità sulle Differenze tra i Sali Non si può più parlare di Sale in termini gastronomici. Questo é un dato di fatto con…
La Differenza tra la Frollatura della carne e la sua Maturazione
Come evolve il Dry Aging nel lungo periodo Nel 2021 sentire parlare di gente che crede contro ogni evidenza e riprova del contrario, che…
La Carbonella e gli altri miti sul Combustibile Barbecue
Tutto ciò che non ti hanno mai detto Se penso al rapporto tra un grill ed il combustibile attraverso il quale é alimentato, esistono…
A cosa serve la griglia sopraelevata?
Il Vero Significato della Griglia Aggiuntiva in Dotazione Io credo non esista una foto di catalogo di un qualsiasi grill a gas di una…
La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
L’Esperienza del Disosso di un Posteriore del 2017 Quando Federico Dal Lago mi ha chiamato e me lo ha detto, non volevo crederci: “Sul…
Perché cosi tanti inglesismi?
Inglesismi in griglia: una moda o una necessità? Il mondo barbecue é per molti versi unico e riesce nella sua stessa natura a risultare…
5 Regole Chiave e 5 Regole Chiaviche della Cucina Barbecue
Come Fuggire dai Falsi Miti della Griglia Ormai faccio quasi fatica a ricordarmi di quei momenti. Sta (purtroppo) iniziando a passare troppo tempo e…
La Carica Batterica nel Reverse Searing
Qual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…