Strumenti di Seasoning: Il Rub
Cos’è un Rub, come funziona e come usarlo Se stai studiando il mondo della cucina barbecue stai iniziando a comprendere che esistono tre elementi…
Strumenti di Seasoning: Il Rub
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La Marinatura per Estrazione
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Cosa Influenza la Cauterizzazione?
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Il Sale é solo Cloruro di Sodio?
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La Differenza tra la Frollatura della carne e la sua Maturazione
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La Carbonella e gli altri miti sul Combustibile Barbecue
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A cosa serve la griglia sopraelevata?
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La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
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Perché cosi tanti inglesismi?
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5 Regole Chiave e 5 Regole Chiaviche
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La Marinatura per Estrazione
Il Metodo della Moka per Marinate Esplosive Non ho idea di quale sia il tuo grado di confidenza con gli strumenti di seasoning, ossia…
Cosa Influenza la Cauterizzazione?
E Come Utilizzarlo a Tuo Vantaggio Se io ti chiedessi di esemplificarmi nel concreto una caratteristica evidente di una cottura barbecue, tu cosa mi…
Il Sale é solo Cloruro di Sodio?
La Verità sulle Differenze tra i Sali Non si può più parlare di Sale in termini gastronomici. Questo é un dato di fatto con…
La Differenza tra la Frollatura della carne e la sua Maturazione
Come evolve il Dry Aging nel lungo periodo Nel 2021 sentire parlare di gente che crede contro ogni evidenza e riprova del contrario, che…
La Carbonella e gli altri miti sul Combustibile Barbecue
Tutto ciò che non ti hanno mai detto Se penso al rapporto tra un grill ed il combustibile attraverso il quale é alimentato, esistono…
A cosa serve la griglia sopraelevata?
Il Vero Significato della Griglia Aggiuntiva in Dotazione Io credo non esista una foto di catalogo di un qualsiasi grill a gas di una…
La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
L’Esperienza del Disosso di un Posteriore del 2017 Quando Federico Dal Lago mi ha chiamato e me lo ha detto, non volevo crederci: “Sul…
Perché cosi tanti inglesismi?
Inglesismi in griglia: una moda o una necessità? Il mondo barbecue é per molti versi unico e riesce nella sua stessa natura a risultare…
5 Regole Chiave e 5 Regole Chiaviche
Come Fuggire dai Falsi Miti della Griglia Ormai faccio quasi fatica a ricordarmi di quei momenti. Sta (purtroppo) iniziando a passare troppo tempo e…
La Carica Batterica nel Reverse Searing
Qual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
Alla Ricerca della Bistecca Nascosta
La Mappa del Tesoro del Bovino C’era una volta il bovino come territorio di conquista. Durante secoli di storia nei quali l’uomo ha dovuto…