La Mappatura della Bistecca Bovina
scritto daLa Localizzazione Anatomica della Bistecca da Steakhouse Americana La sacrosanta verità, senza filtri ne populismo da strada? Noi italiani di bistecca in griglia non…
Bistecche
Come gestire la Marezzatura in Cottura
scritto daIl Vero Significato del Grasso di Marezzatura nella Carne Mai come negli ultimi anni si assiste ad una netta spaccatura tra le nuove generazioni…
La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
scritto daL’Esperienza del Disosso di un Posteriore del 2017 Quando Federico Dal Lago , quello che credo essere in Italia uno dei pionieri e massimi esperti…
Tesori Nascosti: Tagli di Carne per Bistecche Economiche sconosciuti
scritto daLa Mappa dei Tipi di Bistecca di Manzo del Round C’era una volta il bovino come territorio di conquista. Durante secoli di storia nei…
Il Dizionario dei Nomi Regionali dei Tagli di Carne Bovina
scritto daIl Nome dei Tagli Bovini nelle Varie Regioni Quello di cui sono ogni giorno più convinto man mano che accresco la mia esperienza nel confronto…
Il Ruolo del Rest nel BBQ
scritto daPerché Far Riposare la Carne dopo la Cottura Molti dei punti di contatto della cucina barbecue con quella tradizionale sono ancora pervasi da quell’alone…