Carne di Fassona: Perché non è adatta alla Griglia
scritto daSfatiamo il Mito della Tagliata di Fassone “C’era una volta”. Le storie belle o brutte di solito iniziano sempre cosi. Non so dirti se…
Bistecca
La Sashi non è una Razza!
scritto daTutte le Verità sulla Carne Sashi La carne, un po’ come tutti i settori di consumo, subisce le mode. E la moda è come…
Le Migliori Razze Bovine da Carne al Mondo
scritto daCome si Posizionano le Razze Bovine Italiane? Se non stai iniziando a mostrare qualche capello bianco come me (purtroppo), non credo tu possa avere…
Ha davvero senso il cosiddetto “Mouse Ring”?
scritto daI perché della Presa in Giro del Mouse Ring sulla Carne Mi accorgo del tempo che passa (e dell’esperienza accumulata, se si vuole guardare…
Le differenze tra Ember Roasting e Caveman Style
scritto daCome si Fanno (Davvero) La Caveman Style Steak e il Caviale di Melanzane nel Barbecue Hai già sentito questi termini, non è vero? “Ember…
Nuove Bistecche: Come Grigliare la Flat Iron Steak
scritto daAlla scoperta di un Nuovo Taglio di Carne Economico, Tenero e Senza Ossa Oltre alla materia prima, che per caratteristiche sembra fatta apposta per…
La Differenza tra Wagyu e Kobe
scritto daE come cucinare il Wagyu correttamente È inutile girarci intorno: è bellissimo parlare di enogastronomia come il celeste appagamento dei sensi attraverso la scoperta…
Come gestire la Marezzatura in Cottura
scritto daIl Vero Significato del Grasso di Marezzatura nella Carne Mai come negli ultimi anni si assiste ad una netta spaccatura tra le nuove generazioni…
Come usare un termometro barbecue correttamente
scritto daLe 5 Regole sull’Utilizzo della Sonda nel BBQ Ok, facciamo mente locale per capire a che punto siamo arrivati. Hai compreso come fanno nelle…
Serve davvero il taglio Contro Fibra?
scritto daSaper Sfruttare Veramente il Taglio della Carne Controfibra Ciò che troviamo in un piatto quando andiamo in un ristorante e a maggior ragione quando…