Quattro Long Drink con Vino per Grigliata
A casa mia, come è facilmente immaginabile, la cucina barbecue ha una certa importanza. Ho una quantità infinita di ricordi ad essa legati: da quell’ultimo dell’anno passato ad affumicare uno sproposito di Pulled Pork ai Natali in cui tutto, dall’antipasto al dessert era stato realizzato in griglia. Ma i ricordi più vivi sono quelli delle grigliate estive con gli amici, fatte di sera, con le fiaccole accese e i miei cocktail per grigliate. Si, perché il drink era una delle parti più apprezzate. Agli eventi pubblici mi divertivo a sfoderare eleganti cocktails affumicati ma nell’atmosfera rilassata di casa mia preferivo sempre proporre dei long drink a base di vino per grigliata. Ogni volta ne tiravo fuori uno nuovo e si rivelava l’accompagnamento ideale: alcolico quel che basta per predisporre bene la serata ma mai così tanto da rovinarla, fruttato come un aperitivo ma sobrio come un vino, elegante ma irriverente al tempo stesso. Una cosa che li accomunava era il fatto che per realizzarli usavo sempre frutta grigliata come prima cosa, quando magari accendevo le prime braci nel pomeriggio per poi farla macerare nel vino lasciato in frigo fino a sera. Finito di cenare poi, era un must fermarsi a chiacchierare mangiando la frutta avanzata nelle caraffe.
Per farli uso sempre il mio Rub183, un complesso ed intrigante mix di zucchero di dattero e vaniglia con note di frutti rossi e spezie. Taglio la frutta a fette, rubbo delicatamente i lati, lasciavo agire alcuni minuti in modo che i succhi facciano destrutturare leggermente lo zucchero e poi via in griglia a temperatura moderata o medio-alta. Gli zuccheri del rub e della frutta caramellano, donando ai miei drink il vero connubio ideale tra dolcezza ed aromaticità.
Voglio quindi condividere con te le quattro ricette di cocktail per grigliata a base di vino che in qualche misura si sono rivelate per me indimenticabili.
Grilled Sangria
Non si poteva che cominciare con il più classico dei classici tra i drink da grigliata: la mitica Sangria, probabilmente quello più famoso e quello da cui ho iniziato la tradizione. Ne esistono infinite versioni, alle quali anch’io ho dato il mio contributo, aggiungendo un goccio di Grand Marnier e come detto, frutta grigliata, più precisamente mele, arance e limoni. Non ho inventato io la Grilled Sangria ma devo dire di esserne stato un buon promotore ed in qualche misura forse anche un buon innovatore.
750 ml. di Vino Rosso, di corpo
1 bicchiere di Grand Marnier + 1 per la frutta
1 cucchiaio di Rub183 + 1 per la frutta
2 mele grigliate
2 arance grigliate
2 limoni grigliati
Clericot Grigliato
Il Clericot è stato il secondo passo. L’ho assaggiato per la prima volta insieme a mia moglie in un ristorante argentino di Milano e ne sono rimasto folgorato, pensando immediatamente di replicarlo a casa alla prima occasione al posto della consueta Sangria. Inutile dire che si è rivelato un successo clamoroso e ancora oggi è forse il mio preferito tra i quattro. All’epoca non lo conoscevo ma ho scoperto più tardi essere un drink molto famoso e diffuso un po’ in tutto il sud America. Si parte da una base di vino bianco fruttato, al quale aggiungere soda, Apricot Brandy e pesche grigliate.
750 ml. di Vino Bianco, fruttato
1 bicchiere di Apricot Brandy
1 bicchiere di soda
1 cucchiaio di zucchero
3 pesche grigliate con Rub183
Vino e Percocche Grigliate
In realtà qui non si tratta di una particolare azione di fantasia: l’abbinata tra vino e pesche percocche nel sud Italia ed in particolare nel napoletano, è un riferimento. Se poi proprio vogliamo dirla tutta, questo non è nemmeno un drink che ho particolarmente usato per le serate con gli amici ma bensì nelle cenette serali con mia moglie, spesso a base di pesce. Trovo però che questa versione di drink con le percocche grigliate sia davvero una bomba e che si presterebbe benissimo anche ad una grigliata più godereccia. In ogni caso provala, merita.
750 ml. di Vino Bianco, fruttato
3 pesche percocche grigliate con Rub183
Green Velvet
E’ un drink riadattato da un cocktail che mi era capitato di assaggiare e tra i cui ingredienti c’era uno shot alla mela verde. Ho pensato cosi di convertirlo in versione long drink scindendolo in vodka e mele verdi Granny Smith, che naturalmente ho proceduto a grigliare. Gli altri ingredienti sono il classico vino bianco, questa volta a mio avviso meglio se Prosecco e la cedrata. L’insieme è a dir poco esplosivo.
750 ml. di Prosecco
1 e 1/2 bicchieri di Cedrata
1/2 bicchiere di Vodka
3 mele Granny Smith grigliate con Rub183
Buon divertimento e buon barbecue!
