I Princìpi della Cottura Girarrosto
scritto daTempi di Cottura e Ricette per Girarrosto Ce lo siamo detti mille volte: tra le tante, quella a fuoco vivo rappresenta un po’ la…
Tecniche Avanzate
Le tecniche che accrescono il vostro potenziale tecnico, quelle che maggiormente potranno caratterizzare il vostro Barbecue
È possibile grigliare una bistecca a bassa temperatura?
scritto daIl Metodo del Searing a Griglia Fredda Tu prendi un griller qualsiasi, novizio o esperto che sia, e scoprirai che c’è una regola non…
Il Teriyaki (o Flip and Brush) fatto bene
scritto daLe Modalità di Applicazione Corrette In Italia se associ la cottura del diaframma alla griglia, praticamente sembra non esista alternativa al cosiddetto Flip and…
Come si usa la Wok in Ghisa nel Barbecue
scritto daI Princìpi per Mille Ricette sul Wok nel Barbecue Ogni strumento è funzionale all’ottenimento di un obbiettivo preciso e di conseguenza, anche nella cucina…
Costine alla Griglia per un Milione (di persone)
scritto daCome Cucinare Costine di Maiale alla Griglia Perfette, per Tanta Gente con un Solo Grill La cottura delle costine di maiale alla griglia è…
L’Estrazione: un boost per la marinatura carne e pesce
scritto daIl Metodo della Moka per Marinate Esplosive Non ho idea di quale sia il tuo grado di confidenza con gli strumenti di seasoning, ossia…
Usare le botti di legno per affumicare
scritto daAffumicare con Legno di Botte e Altri Legni a Basso MCD Nei miei libri Subito Barbecue e Universo BBQ, puoi facilmente trovare una mia…
La Tecnica della Pasta Piastrata
scritto daL’italianizzazione dei Gyoza giapponesi Se sei un griller e ti dico due parole, “pasta” e “barbecue”, a te cosa viene in mente? Al 99%…
Il Blend di Legni per Affumicare
scritto daL’arte di Combinare i Legni in Affumicatura Lo abbiamo sempre detto: il fumo è un ingrediente. Considero questo incipit un presupposto essenziale per poter…
Il Rub Layering: Come stratificare i Barbecue Rub
scritto daImpara ad Abbinare i Rub in Applicazioni Successive Molto di ciò che conosciamo sul barbecue deve essere necessariamente rivisto nell’ottica che le informazioni più…