Quello che non ti hanno mai detto sulla Bistecca Tomahawk
scritto daIl Vero Senso della Cottura della Tomahawk Personalmente non amo i cliché. Servono per fornire alle persone delle opinioni Take Away, per distoglierli dalla…
Bistecca
Tutto quello che non ti hanno spiegato sulla Frollatura della Carne
scritto daConoscere e Sfruttare al meglio la Frollatura in Griglia In una avventurosa (e forse un po’ provocatoria) definizione che avevo trovato una volta in…
Il Dizionario dei Nomi Regionali dei Tagli di Carne Bovina
scritto daIl Nome dei Tagli Bovini nelle Varie Regioni Quello di cui sono ogni giorno più convinto man mano che accresco la mia esperienza nel confronto…
La Spider Steak
scritto daUn Taglio da Bistecca da Provare L’ho gia detto molte volte: in un settore gastronomico relativamente nuovo come quello del barbecue, in cui poche…
La Bistecca di Manzo Tataki
scritto daUn Modo Nuovo per Mangiare una Bistecca Probabilmente i puristi, quelli del “una scottata per lato e al limite un filo d’olio e un pizzico…
Gli stili dei Rub per Bistecca
scritto daQual è il tuo Rub per Bistecca Ideale Spesso descrivo gli strumenti di seasoning come l’indispensabile bagaglio tecnico che ogni Grillmaster che si rispetti deve…
Bistecca Fiorentina alla Brace Perfetta: La Tecnica Corretta
scritto daCome cucinare correttamente la Fiorentina in Griglia Nel complesso e variegato panorama di cotture realizzabili attraverso le mille sfaccettature che caratterizzano il mondo barbecue,…
Tutti i modi per ottenere l’effetto Reverse Searing
scritto daLe diverse tecniche della Cottura Reverse Searing Se mi conosci da un po’ o se hai partecipato ad uno dei miei corsi sulle tecniche…
Le mie ricette di burro aromatizzato
scritto da8 tipi di Burro Aromatizzato che Non Dimenticherai Immaginati di essere a New York, di entrare in una delle sofisticate Steakhouse di Manhattan e di…
Il Ruolo del Rest nel BBQ
scritto daPerché Far Riposare la Carne dopo la Cottura Molti dei punti di contatto della cucina barbecue con quella tradizionale sono ancora pervasi da quell’alone…