La Differenza tra Wagyu e Kobe
scritto daE come cucinare il Wagyu correttamente È inutile girarci intorno: è bellissimo parlare di enogastronomia come il celeste appagamento dei sensi attraverso la scoperta…
Bistecca
La Mappatura della Bistecca Bovina
scritto daLa Localizzazione Anatomica della Bistecca da Steakhouse Americana La sacrosanta verità, senza filtri ne populismo da strada? Noi italiani di bistecca in griglia non…
La temperatura interna della Bistecca
scritto daCome Valutarne i Gradi di Cottura Che tu ci creda o no, lo scoglio più arduo da superare nei confronti del pubblico dei miei…
Come cucinare una Bistecca alla Griglia: La Tecnica Universale
scritto daCome Ottenere Facilmente una Bistecca alla Griglia da Manuale Noi italiani siamo così, ci hai mai fatto caso? Amiamo gli eccessi, andiamo da un’estremo all’altro….
Come Congelare e Come Scongelare la Carne Correttamente
scritto daLe Tecniche Corrette per Conservare al Meglio È innegabile che il rapporto tra il gelo e il griller, specie se di buon livello, sia…
Guerra all’Ignoranza: La Differenza tra la Frollatura e Maturazione
scritto daCos’è e come evolve il Dry Aging nel lungo periodo Nel 2021 sentire parlare di gente che crede contro ogni evidenza e riprova del…
La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
scritto daL’Esperienza del Disosso di un Posteriore del 2017 Quando Federico Dal Lago , quello che credo essere in Italia uno dei pionieri e massimi esperti…
La Carica Batterica nel Reverse Searing
scritto daQual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
Tesori Nascosti: Tagli di Carne per Bistecche Economiche sconosciuti
scritto daLa Mappa dei Tipi di Bistecca di Manzo del Round C’era una volta il bovino come territorio di conquista. Durante secoli di storia nei…
ATT: L’Agostini Texas Tallow
scritto daLa Massima Esaltazione per la Bistecca in Padella Se sei appassionato del mondo barbecue da più di un quarto d’ora conosci certamente uno dei…