Come Congelare e Come Scongelare la Carne Correttamente
scritto daLe Tecniche Corrette per Conservare al Meglio È innegabile che il rapporto tra il gelo e il griller, specie se di buon livello, sia…
I Dubbi del Griller
Senti molti luoghi comuni in ambito Grilling e Barbecue e le posizioni ti sembrano troppo estremiste? É probabile sia cosi. Ti racconto in modo molto oggettivo i fatti di ciascuno e poi decidi tu.
Cosa si Intende davvero per Grill Master?
scritto daIl Ruolo del Grill Master nel Barbecue Moderno Negli ultimi 12 anni, ovvero da quando la “vera” cucina barbecue è arrivata anche in Italia…
Barbecue o Grill: panoramica dei tipi di modelli
scritto daI Tipi di Barbecue e i Modelli Esistenti Devi sapere che quando ho iniziato a occuparmi attivamente di insegnamento barbecue, la maggior parte di…
Sul Sale in griglia chi ti Dice la Verità?
scritto daIl Sale é solo Cloruro di Sodio? Non si può più parlare di Sale in termini gastronomici. Questo é un dato di fatto con…
Guerra all’Ignoranza: La Differenza tra la Frollatura e Maturazione
scritto daCos’è e come evolve il Dry Aging nel lungo periodo Nel 2021 sentire parlare di gente che crede contro ogni evidenza e riprova del…
Le 6 cose a cui serve la griglia rialzata
scritto daIl Vero Significato della Griglia Aggiuntiva in Dotazione Io credo non esista una foto di catalogo di un qualsiasi grill a gas di una…
La Frontiera di una carne frollata 1262 Giorni
scritto daL’Esperienza del Disosso di un Posteriore del 2017 Quando Federico Dal Lago , quello che credo essere in Italia uno dei pionieri e massimi esperti…
Perché cosi tanti inglesismi nel Barbecue?
scritto daInglesismi in griglia: una moda o una necessità? Il mondo barbecue é per molti versi unico e riesce nella sua stessa natura a risultare…
La Carica Batterica nel Reverse Searing
scritto daQual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
Quello che non ti hanno mai detto sulla Bistecca Tomahawk
scritto daIl Vero Senso della Cottura della Tomahawk Personalmente non amo i cliché. Servono per fornire alle persone delle opinioni Take Away, per distoglierli dalla…