Texas Barbecue Tour – Seconda Parte
scritto daIl Kerlin e il Kreutz Market Se avete seguito il nostro buon Faustino durante le sue vacanze estive itineranti, ma soprattutto se avete letto il suo…
I Dubbi del Griller
Senti molti luoghi comuni in ambito Grilling e Barbecue e le posizioni ti sembrano troppo estremiste? É probabile sia cosi. Ti racconto in modo molto oggettivo i fatti di ciascuno e poi decidi tu.
Texas Barbecue Tour – Prima Parte
scritto daIl Salt Lick BBQ e lo Snow’s BBQ Quante volte noi drogati di barbecue abbiamo sentito parlare del mito dei differenti flavor profile degli…
Anatomia del Boston Butt
scritto daConoscere il Taglio da Pulled Pork per Eccellenza Se conosci l’American Barbecue, ovvero ciò che nella cucina barbecue rappresentano le cotture lente con imprescindibile…
Il Ruolo del Rest nel BBQ
scritto daPerché Far Riposare la Carne dopo la Cottura Molti dei punti di contatto della cucina barbecue con quella tradizionale sono ancora pervasi da quell’alone…
Cos’è e come si usa la Salamoia nel Barbecue
scritto daIl Vero Scopo della Salamoia per La Carne alla Brace Ti ho già abbondantemente introdotto il magnifico argomento degli Strumenti di Seasoning, l’insieme di…
I Fritti su Piastre in ceramica per barbecue
scritto daDimostrazione di come Funziona una Piastra in Ceramica Lo dico praticamente ad ogni corso: la principale evoluzione dei dispositivi di cottura moderni rispetto al…
Barbecue Low & Slow vs. Hot & Fast
scritto daTest Incrociato: Quale il metodo migliore? Nell’ambito del barbecue americano gli appassionati si vanno sempre più dividendo tra il buon vecchio barbecue Low &…
100 giorni in un Frigo da Frollatura
scritto daTest su una costata di oltre 100 giorni E’ con una certa soddisfazione che sto riscontrando in questi ultimi anni la riscoperta dell’antica arte della frollatura delle…
Cottura Reverse Searing: Meglio in Sous Vide o BBQ?
scritto daCome cambia il risultato tra un ambiente umido e uno asciutto? Il mondo che ci circonda evolve con una velocità esasperata. A volte nemmeno ci…
Cos’è e a Cosa serve la Tecnica di Foil BBQ?
scritto daE qual è la Cottura in Foil Migliore? Se ti piacciono piatti come Kansas City Style Ribs, Pulled Pork o Brisket, o più in…