Tutti i modi per ottenere l’effetto Reverse Searing
scritto daLe diverse tecniche della Cottura Reverse Searing Se mi conosci da un po’ o se hai partecipato ad uno dei miei corsi sulle tecniche…
Grigliamo!
Il Rapporto tra Barbecue e Whisky
scritto daL’abbinamento tra griglia e Whisky in purezza Tutto nasce durante la lettura di Pitmasters, un libro carino e piacevole di cui vi consiglio l’acquisto….
La Piastra di Sale Autoprodotta
scritto daCuocere su una Piastra di Sale Homemade Se vi dicessi “Cottura su Piastra” voi a quale materiale pensereste? Ghisa, con ogni probabilità. Gli alternativi…
La Costruzione di un Menù
scritto daLa Time Line in Griglia in 3 Step Adesso posso dire di essere fortunato: ho a mia disposizione tutti gli strumenti che voglio e se avessi intenzione…
Come Abbinare le Spezie nel Barbecue
scritto daAbbinare Erbe e Spezie per Carne alla Brace Una delle cose più belle del Mondo del Barbecue è che ha un panorama infinitamente e sorprendentemente più…
Costruire un Piatto Equilibrato nel Barbecue Creativo
scritto daCome Bilanciare gli Abbinamenti in Griglia Per quanto l’uomo “macho” lo voglia sminuire, limitando il tutto alla sua capacità di domare le fiamme attraverso…
Impiattare il Barbecue
scritto daPresentare al Meglio i Piatti Barbecue Ciascuno di noi possiede i propri punti di forza che inevitabilmente tende a mettere più in evidenza, affiancati dalle…
Il Pollo Fritto, non fritto
scritto daUn’altra tecnica per l’Effetto Fritto Se vi ricordate, avevamo già scritto un post sulla ricerca dell’effetto fritto nel barbecue. In realtà non è che…
Il Sale Aromatizzato 2.0
scritto daAromatizzare il Sale da Ingredienti Umidi Il mondo del sale è molto affascinante e a suo tempo avevamo anche cercato di raccontare l’esperienza di quelli…
Anatomia del Boston Butt
scritto daConoscere il Taglio da Pulled Pork per Eccellenza Se conosci l’American Barbecue, ovvero ciò che nella cucina barbecue rappresentano le cotture lente con imprescindibile…