La Tagliata di Manzo non Esiste
scritto daCos’è Davvero questa “Tagliata di Manzo”? Se sei un habitué della ristorazione, ovvero se ti piace uscire abitualmente a pranzo o a cena in…
Bistecca
La Sashi non è una Razza!
scritto daTutte le Verità sulla Carne Sashi La carne, un po’ come tutti i settori di consumo, subisce le mode. E la moda è come…
Croccanmeat: La Ricetta della Bistecca da Passeggio
scritto daOttenere Finger Grill Gourmet da una Bistecca Il finger grill di fatto è questo: un finger food gourmet che prende ispirazione dalla griglia e…
La Carne deve sapere di Carne?
scritto daQual è il Condimento Giusto per la Bistecca? Qualcuno un giorno me lo dovrà spiegare: come siamo giunti a tutto questo? Una delle più…
È possibile grigliare una bistecca a bassa temperatura?
scritto daIl Metodo del Searing a Griglia Fredda Tu prendi un griller qualsiasi, novizio o esperto che sia, e scoprirai che c’è una regola non…
Le Migliori Razze Bovine da Carne al Mondo
scritto daCome si Posizionano le Razze Bovine Italiane? Se non stai iniziando a mostrare qualche capello bianco come me (purtroppo), non credo tu possa avere…
Il Teriyaki (o Flip and Brush) fatto bene
scritto daLe Modalità di Applicazione Corrette In Italia se associ la cottura del diaframma alla griglia, praticamente sembra non esista alternativa al cosiddetto Flip and…
5 Ragioni per cui La Fiorentina è una Bistecca sopravvalutata
scritto daIl Taglio della Fiorentina e Tutti i suoi Controsensi Il taglio da bistecca più rappresentativo ed iconico della griglia e della ristorazione americana è…
Ha davvero senso il cosiddetto “Mouse Ring”?
scritto daI perché della Presa in Giro del Mouse Ring sulla Carne Mi accorgo del tempo che passa (e dell’esperienza accumulata, se si vuole guardare…
Nuove Bistecche: Come Grigliare la Flat Iron Steak
scritto daAlla scoperta di un Nuovo Taglio di Carne Economico, Tenero e Senza Ossa Oltre alla materia prima, che per caratteristiche sembra fatta apposta per…