Nuove Bistecche: Come Grigliare la Flat Iron Steak
scritto daAlla scoperta di un Nuovo Taglio di Carne Economico, Tenero e Senza Ossa Oltre alla materia prima, che per caratteristiche sembra fatta apposta per…
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Le Kansas City Style BBQ Ribs in 5 Passi
scritto daLa Ricetta Analitica per le famose Costine all’Americana La carne di maiale è stata per secoli il sostentamento delle famiglie più povere, spesso di…
Guanciale di Maiale Brasato in Dutch Oven
scritto daRicetta con Salvia, Lardo e Castagne Inutile dirlo: le ricette in Dutch Oven sono le regine del comfort food, specie quando fuori fa freddo…
La Differenza tra Wagyu e Kobe
scritto daE come cucinare il Wagyu correttamente È inutile girarci intorno: è bellissimo parlare di enogastronomia come il celeste appagamento dei sensi attraverso la scoperta…
Il vero rischio di Anisakis sul Salmone
scritto daRischi e Rimedi sull’Anisakis nell’Affumicatura a Freddo Chiunque di noi si sia affacciato anche solo timidamente per le prime volte al mondo dell’affumicatura a…
Il Ragù Affumicato in Dutch Oven
scritto daLa Ricetta del Ragù in Pentola di Ghisa Il calore è ciò che oltre a modificare la consistenza e la texture degli alimenti, definisce…
Pesce Spada Affumicato a Freddo
scritto daalla Mela Verde e Calvados Se minimamente ti piacciono i cosiddetti “salumi di mare”, ossia il pesce affumicato a freddo destinato ad essere affettato…
Come fare il Brisket seguendo 10 Regole d’Oro
scritto daLa Ricetta Analitica per Ottenere Sempre Il Brisket Ideale Oggi purtroppo non riesco più a dedicarmici per mancanza di tempo, ma molti dei miei…
Quanta carne serve per la tua grigliata?
scritto daIl Calcolo della Porzione di Carne a Persona Ammettilo: ogni volta che devi andare a fare la spesa in vista di una grigliata a…
La Coleslaw alla Mela Verde e Calvados
scritto daLa Ricetta per una Coleslaw Gourmet Va bene: il “barbecue” circoscritto alla accezione originale, ovvero la cottura negli smokers a bassa temperatura, è una…