La Carica Batterica nel Reverse Searing
scritto daQual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
The Barktenders
La Tecnica della Pasta Piastrata
scritto daL’italianizzazione dei Gyoza giapponesi Se sei un griller e ti dico due parole, “pasta” e “barbecue”, a te cosa viene in mente? Al 99%…
Il Buon Barbecue viene dall’esperienza e l’esperienza, beh… viene dal Barbecue scadente
- Enrico Brandizzi – BBQness
La Tecnica del Flash Roasting
scritto daLa Massima Esaltazione dei Grandi Tagli di Manzo Avete mai sentito parlare di una tecnica appartenente al mondo della cucina tradizionale chiamata “Maitre d’hotel“? Difficile…
Presentazione “Universo BBQ”
scritto daL’evento ufficiale di presentazione di Universo BBQ, il nuovo libro di Marco Agostini. In presenza di un moderatore, il libro verrà approfondito nelle sue…
Barktenders Meat America – Gli Stili dell’American Barbecue
scritto daMolti ritengono che il barbecue si limiti al celebrato e dolcissimo stile Kansas City al quale appartengono la maggior parte delle salse presenti in…
Barktenders Meat America – Lo Streetfood che non Conosci
scritto daAll’interno del ciclo Barktenders Meat America, pensato per approfondire le molte sfaccetature della cultura americana della carne e delle sue espressioni, questo corso vuole far…
Barktenders Meat America – Le Tecniche delle Steakhouse
scritto daAll’interno del ciclo Barktenders Meat America, pensato per approfondire le molte sfaccetature della cultura americana della carne e delle sue espressioni, questo corso vuole…
Nasce Barbecue Creativo
scritto daNon è un posto per tutti e dovresti valutare seriamente di non scriverci Chi di voi mi segue da più tempo, forse ricorderà la…
Dry e Wet Aging: dove e quando?
scritto daQuando i due sistemi di Frollatura differiscono In una avventurosa (e forse un po’ provocatoria) definizione che avevo trovato una volta in rete, il processo di…