La Mappatura della Bistecca Bovina
scritto daLa Localizzazione Anatomica della Bistecca da Steakhouse Americana La sacrosanta verità, senza filtri ne populismo da strada? Noi italiani di bistecca in griglia non…
Steak
Bistecca alla Griglia: La Tecnica per Farla al Meglio
scritto daLa Tecnica Corretta per una Bistecca alla Griglia da Manuale Noi italiani siamo così, ci hai mai fatto caso? Amiamo gli eccessi, andiamo da un’estremo…
La Carica Batterica nel Reverse Searing
scritto daQual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
ATT: L’Agostini Texas Tallow
scritto daLa Massima Esaltazione per la Bistecca in Padella Se sei appassionato del mondo barbecue da più di un quarto d’ora conosci certamente uno dei…
Quello che non ti hanno mai detto sulla Bistecca Tomahawk
scritto daIl Vero Senso della Cottura della Tomahawk Personalmente non amo i cliché. Servono per fornire alle persone delle opinioni Take Away, per distoglierli dalla…
Tutto quello che devi sapere sulla Frollatura
scritto daConoscere e Sfruttare al meglio la Frollatura in Griglia In una avventurosa (e forse un po’ provocatoria) definizione che avevo trovato una volta in…
La Bistecca di Manzo Tataki
scritto daUn Modo Nuovo per Mangiare una Bistecca Probabilmente i puristi, quelli del “una scottata per lato e al limite un filo d’olio e un pizzico…
Gli stili dei Rub per Bistecca
scritto daQual è il tuo Rub per Bistecca Ideale Spesso descrivo gli strumenti di seasoning come l’indispensabile bagaglio tecnico che ogni Grillmaster che si rispetti deve…
Tutti i modi per ottenere l’effetto Reverse Searing
scritto daLe diverse tecniche del Reverse Searing Se mi conosci da un po’ o se hai partecipato ad uno dei miei corsi sulle tecniche di…
Bistecca e come cucinarla: prova il Prefreezing
scritto daL’effetto Steakhouse in 45 minuti C’era un lungo tempo non poi cosi lontano, in cui nel nostro paese la cottura della bistecca è stata…