La Carica Batterica nel Reverse Searing
scritto daQual è Rischio Sanitario del Reverse Searing? Si ok, lo ammetto: ho un’allergia di pelle per l’allarmismo strumentale. Hai presente quel video che circolava…
Steak
ATT: L’Agostini Texas Tallow
scritto daIl vero seasoning della bistecca Se sei appassionato del mondo barbecue da più di un quarto d’ora conosci certamente uno dei suoi segreti fondamentali:…
La Tomahawk ha Perfettamente Senso
scritto daAnche se a nessuno piace dirlo Personalmente non amo i cliché. Servono per fornire alle persone delle opinioni Take Away, per distoglierli dalla “fatica”…
Dry e Wet Aging: dove e quando?
scritto daQuando i due sistemi di Frollatura differiscono In una avventurosa (e forse un po’ provocatoria) definizione che avevo trovato una volta in rete, il processo di…
La Bistecca Tataki
scritto daUn Modo Nuovo per Mangiare una Bistecca Probabilmente i puristi, quelli del “una scottata per lato e al limite un filo d’olio e un pizzico…
Sous Vide vs. Reverse Classico
scritto daChe differenze ci sono sulla fase enzimatica? Il mondo che ci circonda evolve con una velocità esasperata. A volte nemmeno ci accorgiamo dei cambiamenti e…